مايونيز بدون بيض طبيعي

طريقة عمل المايونيز بدون بيض: وصفة نباتية صحية وآمنة

يُعدّ المايونيز من أشهر أنواع الصلصات في المطابخ العالمية، فهو يُستخدم في إعداد مجموعة واسعة من الأطباق، مثل السلطات والسندويشات، كما يُضاف إلى أنواع عديدة من المقبلات ليمنحها نكهة كريمية مميزة وغنية. غير أن المايونيز التقليدي يحتوي في مكوناته الأساسية على البيض، ما قد لا يكون ملائماً لبعض الفئات من الناس، كالنباتيين، أو من يعانون من الحساسية تجاه البيض، أو حتى أولئك الذين يفضلون تجنب المنتجات الحيوانية أو القلقين من مخاطر السالمونيلا في حالة عدم طهي البيض جيداً. لذلك، ظهرت العديد من البدائل النباتية للمايونيز الخالي من البيض، والتي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة، دون الحاجة إلى مواد حافظة أو إضافات صناعية.

يتمتع المايونيز النباتي بمميزات عدة، أبرزها أنه صحي أكثر من المايونيز التقليدي، وخاصة إذا تم تحضيره باستخدام زيوت نباتية عالية الجودة مثل زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس، كما أنه يناسب أنظمة التغذية النباتية والفيغان. ويتميز بأنه خفيف على المعدة وسهل الهضم، إضافة إلى قابليته العالية للتعديل من حيث النكهة والقوام حسب الرغبة.

فيما يلي نعرض بالتفصيل طرقاً متعددة لتحضير المايونيز بدون بيض، تشمل استخدام الحليب النباتي، أو aquafaba (ماء الحمص)، أو حتى البطاطا المهروسة، مع التركيز على المكونات، طريقة التحضير، الفوائد الصحية، طرق الحفظ، وجدول يقارن بين المايونيز التقليدي والنباتي من حيث الخصائص والقيم الغذائية.

أولاً: المايونيز بالحليب النباتي (أو الحليب العادي)

يعد استخدام الحليب النباتي مثل حليب الصويا أو اللوز أو الشوفان بديلاً شائعاً عن البيض في صناعة المايونيز، إذ يتفاعل بشكل ممتاز مع الزيت في الخلاط ليمنح قواماً كثيفاً شبيهاً بالمايونيز التقليدي.

المكونات الأساسية:

• 1/2 كوب من الحليب النباتي (أو الحليب البقري إذا لم تكن نباتياً)

• 1 كوب من الزيت النباتي (زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا)

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض

• نصف ملعقة صغيرة من الملح

• نصف ملعقة صغيرة من الخردل (اختياري)

• رشة من الثوم البودرة (اختياري)

• رشة من الفلفل الأبيض أو الأسود حسب الذوق

طريقة التحضير:

1. يُوضع الحليب النباتي في كأس الخلاط اليدوي (أو خلاط عادي).

2. يُضاف إليه عصير الليمون والملح والخردل.

3. يُشغّل الخلاط ويُضاف الزيت تدريجياً، مع الاستمرار في الخلط حتى يتكون قوام كريمي وثابت.

4. يتم التذوق وضبط الطعم إذا لزم الأمر.

5. يُحفظ في برطمان زجاجي معقم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

ثانياً: مايونيز ماء الحمص (Aquafaba)

aquafaba هي الماء الموجود في علبة الحمص المعلب أو الناتج عن سلق الحمص. تحتوي على نسبة عالية من البروتينات والنشويات، وتُعد بديلاً ممتازاً عن بياض البيض في صناعة المايونيز النباتي والمخبوزات.

المكونات:

• 3 ملاعق كبيرة من ماء الحمص (aquafaba)

• 1 كوب من الزيت النباتي

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض

• نصف ملعقة صغيرة من الملح

• نصف ملعقة صغيرة من الخردل

• رشة من الثوم البودرة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. يُوضع ماء الحمص في وعاء عميق مع عصير الليمون والملح والخردل.

2. يُضاف الزيت تدريجياً مع الخفق المستمر بخلاط يدوي.

3. خلال دقيقة إلى دقيقتين سيتكون قوام كثيف أبيض يشبه تماماً المايونيز التقليدي.

4. يُسكب في علبة محكمة ويُحفظ في الثلاجة.

ثالثاً: المايونيز النباتي باستخدام البطاطا

هذه الطريقة ممتازة لمن يفضل استخدام مكونات طبيعية تماماً دون أي مكونات صناعية أو معالَجة، وتُعد مثالية أيضاً للأشخاص الذين يعانون من مشاكل هضم الدهون بكثرة.

المكونات:

• 1 ثمرة بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة ومهروسة

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

• 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون

• نصف ملعقة صغيرة من الملح

• نصف ملعقة صغيرة من الخردل

• رشة من الفلفل الأبيض أو الأسود

طريقة التحضير:

1. تُهرس البطاطا جيداً حتى تصبح ناعمة جداً.

2. يُضاف إليها الخل والزيت تدريجياً أثناء التحريك.

3. يُضاف الملح والخردل والتوابل وتُخلط جميعاً حتى تتجانس.

4. يُحفظ المزيج في الثلاجة، ويمكن استخدامه خلال 3 أيام.

الفوائد الصحية للمايونيز النباتي:

• خالي من الكوليسترول: بما أنه لا يحتوي على بيض، فإن المايونيز النباتي خالٍ من الكوليسترول الضار، مما يجعله خياراً صحياً لمرضى القلب والشرايين.

• مناسب للأنظمة النباتية: مثالي للنباتيين والفيغان، ولا يتطلب أي مكونات حيوانية.

• سهل الهضم: أكثر خفة على الجهاز الهضمي مقارنة بالمايونيز التقليدي الذي قد يُسبب لبعض الأشخاص اضطرابات معوية.

• قابل للتخصيص: يمكن تعديل نكهته بسهولة بإضافة الثوم أو الأعشاب المجففة أو البابريكا أو حتى قليل من الفلفل الحار حسب الرغبة.

• يُحضر بسرعة: يمكن تحضيره في دقائق معدودة باستخدام خلاط يدوي أو خلاط كهربائي.

• خالي من المواد الحافظة: كونه محضر في المنزل، فهو لا يحتوي على إضافات كيميائية أو مواد حافظة.

نصائح مهمة لنجاح المايونيز النباتي:

• تأكد من أن كل المكونات بدرجة حرارة الغرفة لضمان امتزاجها بشكل جيد.

• لا تضف الزيت دفعة واحدة، بل بشكل تدريجي أثناء الخلط.

• يُفضل استخدام زيوت خفيفة الطعم مثل زيت دوار الشمس أو الكانولا، لأن زيت الزيتون القوي قد يطغى على النكهة.

• يُنصح بعدم الاحتفاظ به أكثر من أسبوع في الثلاجة، لأن غياب المواد الحافظة يجعله أكثر عرضة للتلف.

• يُفضل استخدام خلاط يدوي (hand blender) لأنه يعطي نتائج أفضل من الخلاط العادي عند تحضير كميات صغيرة.

جدول مقارنة بين المايونيز النباتي والتقليدي:

طرق تخزين المايونيز النباتي:

يحفظ المايونيز النباتي في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق، ويفضل أن تكون معقمة. يوضع في الثلاجة مباشرة بعد التحضير، ويُستخدم خلال فترة لا تتجاوز أسبوعاً لضمان النكهة والجودة. يُمنع تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، خاصة في فصل الصيف أو في المناخات الحارة.

خاتمة

إن تحضير المايونيز بدون بيض خطوة رائعة نحو نمط حياة صحي وآمن، كما أنها تتيح لمن يعانون من القيود الغذائية الاستمتاع بصلصة غنية بالنكهة دون القلق من مكونات غير مرغوبة. بفضل تعدد طرق التحضير وتنوع المكونات، يمكن للجميع تجربة النسخة الأنسب لهم من هذا المايونيز النباتي، وتعديله حسب الذوق والاحتياجات الخاصة، مما يجعله إضافة ممتازة إلى أي نظام غذائي متوازن.

المراجع:

1. McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004.

2. The Vegan Society. “Aquafaba – The magic bean water.” www.vegansociety.com.